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राजस्थानी शाकाहारी और वीगन-फ्रेंडली व्यंजन: बाजरे की रोटी से केर-सांगरी तक

राजस्थान की रसोई रेगिस्तानी जलवायु में विकसित हुई है। यहाँ अनाज, दालें, बेसन और सूखी सब्ज़ियों का खूब उपयोग होता है, इसलिए राजस्थानी भोजन का बड़ा हिस्सा शाकाहारी और कई जगह वीगन-फ्रेंडली भी बन जाता है। फिर भी कई व्यंजनों में घी या दही का इस्तेमाल होता है, इसलिए जानकारी रखना ज़रूरी है।

स्वाभाविक रूप से पौध-आधारित व्यंजन

1. बाजरे की रोटी और लहसुन की चटनी: मोटे अनाज की रोटी और तीखी लाल मिर्च-लहसुन चटनी का मेल। रोटी पर घी न लगवाने को कहें।
2. केर-सांगरी: रेगिस्तान में मिलने वाले केर (कैर) और सांगरी की सब्ज़ी, जो आम तौर पर तेल में बनाई जाती है।
3. मिर्ची वड़ा: बड़ी हरी मिर्च में आलू का मसाला भरकर बेसन में लपेटकर तला जाता है।
4. बेसन का चीला: प्याज़ और मसालों वाला नमकीन पैनकेक।
5. बाजरे की खिचड़ी: बाजरा और दाल की गरम और पेट भरने वाली खिचड़ी।
6. मंगोड़ी और पापड़ की सब्ज़ी: सूखी दाल और पापड़ से बनी अनोखी राजस्थानी सब्ज़ियाँ।

थोड़े बदलाव से बनने वाले व्यंजन

• दाल-बाटी-चूरमा: बाटी पारंपरिक रूप से घी में डुबोई जाती है और चूरमा भी घी से बनता है। घी रहित बाटी और तेल के तड़के वाली दाल माँगी जा सकती है।
• गट्टे की सब्ज़ी: बेसन के गट्टे अक्सर दही की ग्रेवी में बनते हैं। कुछ जगह प्याज़-टमाटर की ग्रेवी में भी बनाए जाते हैं।
• पंचमेल दाल: पाँच दालों का मिश्रण, जिसमें अक्सर घी का तड़का लगता है। तेल का तड़का माँग सकते हैं।
• कढ़ी: दही से बनती है, इसलिए वीगन नहीं है।

ऑर्डर करते समय सुझाव

• साफ़ बताएँ: घी नहीं, दही नहीं और पनीर नहीं।
• छिपे डेयरी पदार्थों के बारे में पूछें, जैसे ग्रेवी, परांठे और मिठाइयों में।
• वीगन रेस्तरां चुनें, जहाँ संभव हो। भरतपुर के पास की जानकारी के लिए Bandh Baretha Restaurant पढ़ें।
• सफ़र में अपना नाश्ता रखें, खासकर छोटे कस्बों की यात्रा में।

घर पर कैसे बनाएँ

शुरुआत बाजरे की रोटी, दाल और एक सूखी सब्ज़ी से करें। इनके लिए तेल, नमक, मसाले और थोड़े धैर्य के सिवाय कुछ नहीं चाहिए।

और जानें

अंग्रेज़ी में विस्तृत गाइड के लिए Vegan Rajasthani Food पढ़ें और वीगन क्या है? से शुरुआत समझें। भरतपुर और ब्रज क्षेत्र के भोजन के लिए ब्रज और भरतपुर यात्रा में क्या खाएँ देखें।